Pastinaak risotto met chiogga bietjes

Ik dacht rode bietjes in huis te hebben, ik zag al helemaal voor mij hoe de foto eruit zou moeten zien. Tot ik de bietjes schoonmaakte en erachter kwam dat het chiogga bietjes waren. De bietjes met de mooie roze strepen die je in *dit*  gerecht zo goed kan zien.
Aangezien je overal leest dat de strepen niet meer zichtbaar zijn na het koken, ging ik er vanuit dat alles alsnog rood zou kleuren. Maar wat blijkt, ik hield witte - zalmroze bietjes over :-)
De smaak was echter heerlijk, en eigenlijk ziet het er wel leuk excotisch uit zo op de foto. De pastinaak vond ik gelukkig bij de Jumbo.
Basis van het recept komt van de website vegalicous.org , ik heb alleen een paar kleine dingen aangepast.

Pastinaak risotto met chiogga bietjes

• 2 uien, gesnipperd
• 2 pastinaken, geschild en in kleine blokjes
• 1½ cup risotto rijst
• olijfolie
• scheutje witte wijn
• 2 cups uienbouillon
• geroosterde pijnboompitten (hoeveelheid naar wens)
• 4 chiogga bietjes (of normale rode bietjes)
• 6 takjes verse tijm
• zout & peper naar smaak

Kook de bietjes in water tot ze gaar zijn (wanneer je er makkelijk in kan prikken).
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui glazig.
Voeg de risotto rijst toe en roer alles goed door. Voeg de witte wijn toe en laat even verdampen.

Doe de pastinaak erbij en de helft van de uienbouillon. Goed roeren en alles rustig laten koken.
Wanneer de bouillon verdampt is (blijf er erbij , het gaat soms sneller dan je denkt en dan brandt alles aan) voeg je de andere helft van de bouillon erdoor. Wederom op een zacht vuurtje laten verdampen onder regelmatig roeren.

Snijd de bietjes in mooie dunne plakjes.
Wanneer de risotto rijst en pastinaak mooi zacht zijn dien je de risotto op (voeg peper en zout naar smaak toe).
Leg de bietenplakjes erboven op en bestrooi met pijnboompitten.

Snijbiet en Kidneybonen Burgers

Onlangs maakte ik deze snijbiet-kidneybonen burger. Het originele recept geeft spinazie aan, en dat kun je dus ook goed gebruiken, ik vind snijbiet alleen veel lekkerder.

De burgers waren erg lekker, alhoewel niet te vergelijken met een "hamburger". Ik maakte er wel een stuk of 10, er verdwenen dan ook 8 stuks in de vriezer. Makkelijk voor als we eens haast hebben.

Erbij serveerde ik dille aardappeltjes: aardappeltjes schillen, in stukjes snijden en vervolgens koken tot ze zacht zijn. Daarna opbakken in de koekenpan met een scheutje olie. Tegen het einde een snufje knoflookgranulaat en wat vers gesneden dille erdoor roeren. Heerlijk!

Recept voor de burger kun je hier vinden: Smokey Bean and Spinach Sliders
De recepten zijn geweldig op deze site, de omschrijvingen moet je met een grote dosis humor tot je nemen ;-)

Chiogga & appel salade met een blauwe vegan kaas dressing

Ik had er nog niet eerder van gehoord, Chiogga bietjes. In het Engels hebben ze ook wel de leuke naam Candy Canes Beets. De Chiogga biet is een oud ras en is vernoemd naar het Italiaanse plaatsje waar de biet vandaan komt: Chiogga..
De smaak is wat zoeter en de biet ziet er prachtig uit als je deze in plakjes snijdt. Helaas gaan de mooie roze strepen verloren als je ze kookt, reden te meer om ze eens rauw te proberen.
Helaas heb ik geen goede mandoline, dus moesten we het heel voorzichtig dun snijden.

Chiogga & appel salade met een blauwe vegan kaas dressing
2 à 3 chiogga bietjes, goed gewassen en in hele dunne schijfjes
1 grote appel, geschild en in kleine blokjes
sap van 1 limoen
garnering: blaadjes van de Oostindische Kers + bloem

Verdeel de chiogga bietjes over twee borden en besprenkel met het sap van de limoen. Leg de stukjes appel verdeeld over de bietjes.

Blauwe vegan kaas dressing:
vegan blauwe kaas  -> naar smaak
2 el ongezoete plantaardige melk
1 el agavesiroop
1 el limoensap
1 el olijfolie

Meng de ingrediënten met een staafmixer, begin met kleine beetjes blauwe kaas en proef steeds tussendoor of er nog meer bij moet.

Verdeel over de chiogga & appel salade.

Vegan Paëlla | Vegan Challenge

Ik heb een aantal recepten mogen testen en fotograferen voor de Vegan Challenge, waaronder deze Vegan Paëlla. Houd je van Paëlla en wil je de zee eens wat meer helpen te overleven en zorgen dat er niet overbevist wordt probeer deze vegan variant dan eens!

Oh en schrijf je nog gerust in voor de Vegan Challenge, ook al is het al begonnen, inschrijven kan nog. Je ontvangt dan deze maand elke dag lekkere recepten en tips toegestuurd.

Recept:  Vegan Paëlla

Viva Las Vega's Food Festival 2013

Afgelopen zaterdag was het Viva Las Vega's Food Festival 2013 in Amsterdam bij Studio K. Vorig jaar brachten we hier ook een bezoekje aan, maar nu was het veel uitgebreider en toch ook weer hele andere kraampjes.
We zijn niet een hele middag gebleven al kun je wel jezelf een behoorlijke tijd vermaken met workshops en entertainment. Ons ging het voornamelijk om even het aanbod op de markt te bekijken en daarna even lekker Amsterdam in te gaan.

We hebben lekkere brownies en carrot cakes van Mijn Cake genomen, erg lekker!

Van Barefood kochten we de Cacao Now!  Een chocoladespread met kokossmaak. En de Macadamia & Co welke een mix is van macadamianoten, cashewnoten en gehakte medjouldadels.

It's Organic stond er met heerlijke wijnen, deze kennen we al van de wijn die wij bij De Keukentuin kopen, maar ditmaal namen we een zoete rode Italiaanse wijn mee, de Dolce Del Castello.

Bij Daphne van Happy Herbi namen we de raw rasberry beet cake with vanilla mee en de raw sweet potato strawberry cake mee.

Verder was er veel snoep, healthy whole foods en allerlei lekkers te koop. Toppunt van de dag waren toch wel de onderstaande Seitan Rolls van Eveline Cooks. Wat waren die lekker! Zo lekker dat we voor een tweede portie terug kwamen om mee te nemen voor onderweg.
Toen bleek dat het recept in haar leuke kookboekje stond heb ik die uiteraard direct gekocht.

We zijn daarna nog lekker Amsterdam in gegaan. Het voelt toch altijd weer een beetje als thuiskomen ondanks dat we er al weer een paar jaar niet meer wonen. Voordat we "china town" (zeedijk) bezochten voor soba en udon noodles en andere lekkere dingen zijn we nog even de Nieuwe Hoogstraat ingedoken want daar zit Candy Freaks! Een enorme snoepwinkel waarbij duidelijk wordt aangegeven welke snoep vegetarisch, veganistisch en/of biologisch is. Geweldig!

Pizza bladerdeeg rolletjes met asperges en vegan pepperoni

Ik wilde linken naar het originele recept, maar kan het helaas niet meer terug vinden. Heel moeilijk is het ook niet, en ik heb er mijn eigen ingrediënten in gedaan, maar ik wilde achteraf ook nog wel eens de uteindelijke rolletjes zien bij dat recept.

Toen ik namelijk de rolletjes ging snijden was alles nog prima, ook het plaatsen op de bakplaat ging met enige moeite redelijk goed. Eenmaal in de oven zakte de bladerdeeg rolletjes helemaal open en zag ik het al weer helemaal verloren gaan. Gelukkig viel het uiteindelijk wel mee, de bladerdeeg zet uiteindelijk ook wel weer uit, en ik heb de meest aanschouwelijke eruit gekozen voor de foto :-))  maar ik vroeg mij af wat ik dan toch verkeerd had gedaan.

Deze pizza bladerdeeg rolletjes zijn zeer lekker, zowel koud als warm en met een lekkere flinke salade erbij zoals wij gedaan hebben goed als hoofdmaaltijd te gebruiken.

Pizza bladerdeeg rolletjes met asperges en vegan pepperoni

• 1 rol bladerdeeg van Tante Fanny (oa koeling bij de Jumbo)
• 3 rijpe tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruidenmix
• ½ - 1 cup vegan wilmerburgerskaas, geraspt
• 1 pakje groente aspergetips
• ½ - 1 worst vegan pepperoni, in plakjes (ik heb mijn zelfgemaakte gebruikt, maar je kan ook een kant en klare vegan pepperoni of salami kopen uiteraard) 
• zout

Leg de rol bladerdeeg zo'n 10 minuten voor je bezig gaat uit de koeling.
Met de blender, of staafmixer de 3 tomaten en het teentje knoflook tot een fijne saus malen. Doe dit samen met de Italiaanse kruidenmix in een klein steelpannetje en verwarm op laag vuur. Laat zo'n 20- 30 minuten inkoken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en besmeer het geheel met wat tomatensaus. Niet teveel, maar wel goed verdelen.
Bestrooi het oppervlak met royaal de vegan Wilmerburgerskaas.
Vervolgens verdeel je de asperges (leg ze in de lengte neer van het bladerdeeg) en de plakjes vegan pepperoni over het bladerdeeg. Op smaak brengen met wat zout indien gewenst.

Rol nu het bladerdeeg strak op (rol de lange kant, zodat je een lange rol krijgt, niet de korte kant).
Snijd met een scherpe mes plakken van de rol af, voorzichtig oppakken en plaatsen op de bakplaat. Ik heb er zo'n 10-12 rolletjes uit kunnen snijden, afhankelijk van hoe dik je ze wilt hebben natuurlijk.

Bak de bladerdeeg rollen zo'n 30 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn geworden.

Bloemkool-Peren Soep

Dit recept kwam ik tegen in een Engelstalig niet-vegetarisch kookboek die ik vond tijdens afgelopen Koninginnedag. Er staan in dat boek enorm veel gezonde, op groente geïnspireerde, gerechten en vaak makkelijk te veganiseren. Waaronder onderstaand gerecht. Toevallig had ik ook al vegan "blauwe kaas" besteld bij alles-vegetarisch.de dat kwam dus mooi uit.

Lust je geen blauwe vegan kaas, of kun je er niet aan komen? Geen nood, je kan het makkelijk weglaten en dan blijft er nog steeds een zalige soep over. Vooral even met je neus in de pan hangen wanneer je de rozemarijn en de witte wijn erbij doet, héérlijk!

Bloemkool-Peren Soep
500 gram bloemkool in kleine roosjes
zout
300 gram peren, geschild en in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tak rozemarijn
50 ml witte wijn (voor vegan opties kijk *hier*)
500 groente bouillon
50 gr vegan blauwe kaas (optioneel)
sesamzaadjes voor garnering

Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in gezouten en kokend water. Giet af, en houd wat kleine bloemkoolroosjes achter ter garnering.

Bak de ui en de knoflook in wat olie aan tot de ui glazig is. Haal de naalden rozemarijn van het takje en snijd wat fijner. Voeg aan de uien en knoflook toe, samen met de bloemkool en de peren. Even goed doorroeren.
Wijn toevoegen en even laten koken.
Doe de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten koken (met de deksel op de pan).

Giet de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een fijne soep. Giet de soep door een zeef heen weer terug de pan in. Verbrokkel de vegan blauwe kaas en roer er doorheen. Alles nog even goed verwarmen en serveren, samen met de achter de hand gehouden bloemkool roosjes. Garneren met sesamzaadjes.

De Keukentuin, Zuidbroek

Elke vrijdag haal ik mijn, biologische boodschappen bij De Keukentuin te Zuidbroek. Behalve kruidenplanten telen Marcel en Jeanette ook aparte groentes zoals (regenboog) snijbiet, Groninger snijmoes, raapstelen,  cavolo nero en bijvoorbeeld sinds dit jaar ook chioggia bietjes.

Behalve de groentes en kruiden die zij zelf telen (lekker vers!) kun je je overige biologische boodschappen aan hun doorgeven op een bestellijst en zorgen zij dat deze op vrijdag of zaterdag klaar staan om bij hun af te halen.

Momenteel zijn er natuurlijk volop kruiden planten te verkrijgen, dus woon je in het noorden van het land heb je nog iets nodig voor in je moestuin of kruiden tuin dan is een bezoekje aan De Keukentuin meer dan waard.

Breng dan ook even een bezoekje aan de schattige geitjes die altijd graag even een aaitje komen halen.

 

Op dit moment ben ik zelf van hun de snijbiet en de cavolo nero in mijn tuin aan het laten groeien. Op meerdere plekken siert de Oost-Indische Kers de tuin (mooi voor in salades!) en geniet ik van de geur van tijm.

 

Courgette pasta met smaakvolle tomatensaus

Dit gerecht zou je zelfs rauw kunnen eten, supergezond, vullend en ook nog eens heel erg lekker. Het opwarmen moet je, als je dat al doet, dan ook maar heel even doen. Het recept komt uit Thrive Foods van Brendan Brazier, dus gezond en niet vet.

Courgette pasta met smaakvolle tomatensaus

2 grote courgettes
zeezout
12 zon gedroogde tomaatjes, geweekt in kokend heet water voor 15 minuten
½ cup van het water waar de zon gedroogde tomaatjes in hebben geweekt
3 rijpe tomaten, in stukjes
1 teentje knoflook
1 handvol verse basilicum bladeren
1 grote el verse oregano blaadjes
1 el rozijnen
1 el olijfolie
½ cup walnoten in kleinere stukjes
klein beetje rode chilipeper vlokken

Schaaf de courgettes met bv een kaasschaaf in lange dunnen plakken. Leg ze in een vergiet en bestrooi ruim alles met zout. Laat voor +/- 30 minuten staan.
Na die 30 minuten de courgette repen goed afspoelen met warm water en goed uit laten lekken.
In de keukenmachine het volgende vermalen: zon gedroogde tomaatjes, weekvocht tomaatjes, de verse tomatenstukjes, knoflook, basilicum, oregano, rozijnen en de olijfolie.
Vervolgens de walnoten toe voegen en nog een paar keer draaien, niet teveel, de noten moeten een knapperige crunch geven aan het geheel.
Roer de tomatensaus en de courgette door elkaar en verwarm heel eventjes in een koekenpan.

Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto

Dit is een van onze favoriete pasta maaltijden en eten we vaak als snelle makkelijke maaltijd op een door de weekse dag. Als ik er alleen al weer naar kijk heb ik er al weer trek in :-)

Pasta met geroosterde knoflook tomaatjes en pesto
Tagliatelle voor 2 personen
Cocktail tomaatjes aan een takje (7 á 8), gehalveerd
4-5 knoflook tenen (2 gehakt, overige in plakjes gesneden om de tomaatjes mee te bedekken
½ rode chili peper, fijngehakt
Verse basilicum bladeren (½ -1 hele plant)
1 à 2  el edelgist
1 zakje geroosterde pijnboompitjes
olijfolie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200C
Leg de halve tomaatjes op een bakplaat (bekleed met bakpapier) en leg op elk tomaatje 1 á 2 schijfjes knoflook. Besprenkel met zout en zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Kook ondertussen de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Maak de pesto door de basilicum bladeren met de edelgist en voldoende olijfolie (begin met een beetje en doe er meer bij indien nodig) te malen met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin lichtjes de twee gehakte teentjes knoflook en de chilipeper tot de knoflook licht begint te verkleuren.

Serveer de tagliatelle met hier overheen de olie met knoflook, chilipeper en de pijnboompitjes. Rangschik de tomaatjes over de paste en verdeel hier en daar was pesto eroverheen.

Banaan Courgette brownies

Op zoek naar vet-vrije lekkernijen kwam ik onderstaand recept tegen. Door meerdere proef personen goedgekeurd :-) Je moet niet de smaak verwachten van een standaard brownie, je proeft de banaan wel degelijk, alleen de courgette helemaal niet! Grappig recept, en dat er 1½ cup suiker in zit vergeten we gewoon even..

Banaan Courgette brownies
½ cup appelmoes
2 bananen, geprakt
1½ cup suiker
½ cup cacao poeder
1½ tl baksoda
2 tl vanille extract
½ tl zout
2 cups fijn geraspte courgette
2 cups patent bloem
½ cup ongeroosterde cashewnootjes, in kleine stukjes gehakt


Verhit de oven voor op 210C.
In een grote kom de volgende ingrediënten mengen: geprakte bananen, appelmoes en de suiker. Dit alles goed mengen.
Vervolgens de cacao en vanille extract toevoegen en nog eens goed doorroeren. Daarna, baksoda, zout en courgette er goed doorheen mengen. Als laatste de bloem en de stukjes cashewnoten erdoor heen mengen.

Giet het mengsel in een vierkant brownie bakblik met bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 210C.

Italiaanse bloemkool pasta

Ik had een bloemkool in huis én ik had trek in Italiaans. Een hele uitdaging dacht ik, maar al zoekende kwam ik best wat recepten tegen. Ik heb wat ideetjes online verzameld en onderstaand recept er van gemaakt.

Italiaanse bloemkool pasta
Penne voor 2 personen
½ grote bloemkool (of 1 kleine)
knoflookolie
1 blik tomatenstukjes
2-3 el tomatenpuree
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
½ rode chili peper, fijn gesneden
1 el groene pepers (uit een potje op wijnazijn)
8-10 groene olijven, in schijfjes
olijfolie
peper en zout

Oven voorverwarmen op 200C.

Bloemkool in platte stukjes snijden, verdelen over een bakplaat (leg er eventueel bakpapier onder) en besprenkelen met (knoflook)olie. Laat in de oven garen voor ongeveer 20-30 minuten, halverwege even draaien/omschudden.

Zet het water op voor de pasta en kook volgens de aanwijzing.

Bak de ui aan in een koekenpan met wat olie. Wanneer ze bruin beginnen te verkleuren voeg je de gesnipperde knoflook en chilipeper toe. Ongeveer 1 minuutje even aanbakken.
Vervolgens de tomatenstukjes en de tomatenpuree toevoegen. Laat alles op middelhoog vuur voor 5-10 minuten sudderen en voeg tegen het einde (wanneer de pasta klaar is) de olijven en de pepers toe.

Uiteindelijk roer je door dit tomatenmengsel ook de gekookte en afgegoten penne en de bloemkool.
Peper en zout naar smaak toevoegen.

Eventueel garneren met wat verse oregano.

Dadel acai bessen reep

We eten best vaak repen tussen door, zowel "raw" snack repen als noten en zaden repen. Behalve dat ze best prijzig zijn leek het mij ook leuk om zelf van dit soort repen te maken, met precies de smaakjes die mij lekker lijken en de ingrediënten die ik wil gebruiken. Deze is alvast goed gelukt! (Rick vond het zelfs lekkerder dan diegene die hij altijd in de winkel koopt :-)).

Dadel acai bessen reep

1½ cup dadels
3/4 cup amandelmeel
1½ el kokosolie, gesmolten
½ cup cacao poeder
½ cup (vers gemalen) lijnzaad 
½ cup acai bessen, geweekt
1  á 2 el kaneel
½ cup ongebrande cashewnoten

Dadels in keukenmachine fijnmalen, amandelmeel erbij doen, acai bessen (houd wat achter ter garnering), lijnzaad, cacao poeder en kaneel erbij doen en goed fijnmalen. Wanneer het een stevige massa is geworden doe je de cashewnoten erbij en maal je nog een aantal keer zodat je grove stukken cashew noten hebt.

In een rechthoekige bak die bekleed is met bakpapier de dadelmassa verdelen en goed aandrukken. Verdeel eventuele achter de hand gehouden acai bessen over het geheel (druk aan), dek af en zet in de koeling.
Laat het eerst een paar uur koelen in de koelkast voordat je het in stukken snijd.

Indonesische Tempeh Sate

Yeah! Eindelijk weer eens een recept waarin ik de tempeh echt heerlijk vind! Dit keer heb ik de witte buitenste laag van de tempeh afgesneden en is de tempeh gestoomd, in plaats van gekookt. Daarnaast lang gemarineerd en het was op deze manier echt zalig. De bron van het recept heeft echt veel mooiere foto's; als ik het zo bekijk had ik wat saus over de stokjes moeten heen gieten, maar mijzelf kennende was dat een enorme klieder boel geworden.

Ook heb ik het recept hier en daar een klein beetje aangepast, 2 rode pepers vond ik iets teveel van het goede :-) Heerlijk recept, en zeker ook het sausje erbij maken. Wij hebben het gegeten met een klein beetje rijst en een berg op Indonesische wijze klaar gemaakte spinazie (kort gestoomde spinazie fijnhakken, en dat nog roerbakken met knoflook en sambal).

Indonesische Tempeh Sate
1 pak tempeh, in blokjes (+ bamboo stokjes)
zakje bawang Goreng (gebakken uitjes) ter garnering
marinade voor de tempeh:
4 el zoete ketjap manis
1 el olijfolie
½ el komijnzaadjes
½ el gemalen koriander
3 teentjes knoflook, in plakjes en in olie lichtbruin gebakken
saus voor bij de sate:
5-6 el zoete ketjap manis
1 kleine ui, in dunne schijfjes
½-1 rode chili peper, in kleine stukjes
sap van ½-1 limoen

Stoom de tempeh 10 minuten.
Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en vermeng in een laag schaaltje/bakje samen met de gestoomde tempeh. Zo nu en dan doorroeren, en voor minimaal 2 uur laten marineren.

Voeg de ingredienten voor de saus samen in een klein pannetje en verhit op laag vuur.
Rijg de tempeh aan bamboostokjes.
Grill pan verhitten (of BBQ) en de tempeh stokjes kort aan alle zijde grillen (wel blijven opletten, het verbrand snel).
Serveer de tempeh sate met de saus ernaast, en garnereer met de bawang goreng.

Aziatische bonensalade

Lekkere frisse., maar pittige salade met zwarte bonen. Wat je overhoud kun je de volgende dag meenemen als lunch, lekker vullend en toch erg gezond!

Aziatische bonensalade
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
marinade bonen:
1 el sojasaus
1 el sesamolie
1 el gembersiroop
1 el fijngehakte rode peper
zout
dressing:
1 el limoensap
1 el suiker
1 el sojasaus
1 el sesamolie
salade:
2 grote wortels, in reepjes
½ komkommer, in reepjes
2 lente uitjes, in ringetjes
1 el fijngehakte rode peper
garnering:
sesamzaadjes

Meng de zwarte bonen met de ingrediënten voor de marinade van de bonen (zout naar smaak). Laat ongeveer een half uurtje intrekken (schep af en toe om).
Snij ondertussen de komkommer, wortels en de lente-ui en voeg de ingrediënten voor de dressing samen.
Meng de dressaing met de komkommer, wortel en lente-ui. Serveer hierop de zwarte bonen en besprenkel met sesamzaadjes