Welkom!
Geheel plantaardige, veganistische en uiteraard daarom ook vegetarische gerechten en recepten,
die niet moeilijk te maken zijn en niet onbelangrijk ook nog heel erg lekker :-)
Zo nu en dan kun je hier een (vegan) restaurant ervaring vinden en winkeltips.

Eten zonder vlees en zuivel kun je doen om verschillende redenen:

Dierenwelzijn
Gezondheid
Milieu
Wereldvoedselverdeling
Omdat het gewoon lekker kan zijn!

donderdag 17 april 2014

Penne met raapstelenpesto, courgette en tomaatjes uit de oven


Pasta, pesto, pijnboompitjes en tomaatjes uit de oven; je kan er mij bijna voor wakker maken (het is dat ik zo enorm van slapen houd, anders..). Zomers maken we dan ook wel vele variaties op dit thema, met de groentes die voor handen zijn.

Ditmaal waren het nog raapsteeltjes die ik had. Geen raapstelen in huis of in de buurt? Maak het dan met bijvoorbeeld spinazie of alleen basilicum. De volgende keer ga ik denk ik in plaats van courgettes eens groene asperges grillen. Ik heb er nu al zin in!


Penne met raapstelenpesto, courgette en tomaatjes uit de oven 2 pers
Penne voor 2 personen
cherrytomaatjes aan een takje
1 pakje pijnboompitjes
1 grote courgette in dikke plakken 
bladeren van 1 bos raapstelen
handje verse basilicum
2 el edelgist
1 klein teentje knoflook, grof gehakt
3 tl hennepzaad
olijfolie
peper & zout

Verhit de oven op 200C en spreid de tomaatjes op een bakpapiertje. Besprenkelen met wat olijfolie en zout. Zet ze voor ongeveer een half uurtje in de oven.

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Maar ondertussen de pesto. Ik gebruik hiervoor een diepe maatbeker en een staafmixer, maar het kan ook in een keukenmachine (vond ik iets teveel afwas) of een kleine kom van de blender (die was in gebruik voor een smoothie).
Maal de bladeren van de raapstelen en de basilicum met wat olie en een scheutje water tot een zachte massa. Voeg daarna 1/4 cup pijnboompitjes toe (je moet wel pijnboompitjes overhouden voor over je pasta heen te strooien), hennepzaad, knoflookteentje, edelgist en eventueel wat meer olie of water indien je het te dik vindt. Alles goed mengen met de staafmixer (of wat je ook gebruikt).
Op smaak brengen met zout en peper.

Verhit een grillpan en grill de courgette aan beide zijdes met mooie grillstrepen (eventueel insmeren met wat (knoflook)olie) en besprenkel ze met wat zout.

Meng de pesto door de afgegoten penne, meng hier de courgette doorheen. Serveer met de tomaatjes erbij en besprenkel met de overgebleven pijnboompitjes.

dinsdag 15 april 2014

Raapsteeltjessalade met bulgur, abrikozen en pistachenootjes


Hebben jullie dat ook, dat je bij het woord raapsteeltjes altijd moet denken aan het sprookje repelsteeltje? Of is dat mijn fantasievolle gedachtegang? Ik ben opgegroeid met sprookjes. Zowel sprookjes op langspeelplaten en boeken als een grote muurtekening van een sprookjeskasteel met elfjes, hertjes en konijntjes gemaakt door mijn vader. Heerlijk vond ik het om te verdwijnen uit het dagelijks leven en even weg te dromen in mooie sprookjesbossen, witte paarden en fantasiefiguren.

Dit recept kan zo uit een sprookje van duizend en een nacht komen. Het is een gerecht gebaseerd op een recept uit het Midden Oosten, maar dan met raapsteeltjes. Je kan het maken met elke jonge bladgroen natuurlijk en je kan varieren met de gedroogde vruchten en noten.

De salade is prima als lunch te gebruiken, maar wij hebben het samen met wat falafel balletjes gegeten als avond eten. Ook een prima gerecht om mee te nemen naar bijvoorbeeld een potluck of picknick.



Raapsteeltjessalade met bulgur, abrikozen en pistachenootjes
200 gram bulgur
400 ml bouillon
scheutje agavesiroop
2 kleine rode uien in dunne ringen
100 gram gepelde, ongezoute pistache noten
100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden en een half uurtje geweekt
4 el olijf olie
2 el limoensap
rasp van 1 limoen
½ tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
bos raapstelen, grof gehakt (grove stengels verwijderd)
2 handjes verse munt, gehakt
2 handjes verse koriander, gehakt
zout & peper

Verhit de oven voor op 160C.
Meng in een wat diepere ovenschaal de bulgur met de bouillon en een scheutje agavesiroop.
Zet de schaal in de oven voor 10 minuten. Dan even goed doorroeren en vervolgens nog eens 10 minuten in de oven plaatsen.

Ondertussen de volgende ingrediënten mengen: olijfolie, limoensap & rasp, chilipoeder en komijnpoeder.

Meng zodra de bulgur klaar is (deze moet helemaal droog uit de oven komen) de raapstelen door de nog warme bulgur heen en vervolgens alle overige ingrediënten: abrikozen, uien, pistachenootjes, oliemengsel met kruiden en de verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.


maandag 14 april 2014

Penne met mibuna en tofu bacon

Natuurlijk kocht ik meteen twee bossen van de mibuna uit mijn vorige bericht, dus kon ik nogmaals experimenteren met deze lekkere groente. Het werd weer een Italiaans georiënteerd gerecht. Hoe meer zon er gaat schijnen hoe meer ik in de Italiaanse hoek gerechten zoek. Krijgen jullie ook zo'n zin in Italiaans eten wanneer het warmer wordt?



Penne met mibuna en tofu bacon 2 pers

Penne voor 2 personen
1 bos mibuna, in grove stukken gesneden
2-3 tomaten in kleine stukjes gesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 rode chilipeper, fijngesneden (incl zaadjes)
1 laurierblaadje
1/3 cup witte wijn
scheut haverroom
3 el plantaardige boter/margarine
1/2 recept tofu bacon , in stukjes gescheurd.

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en houd warm.

Maak ondertussen de rest: verhit een eetlepel plantaardige boter in een wat diepere koekenpan. Bak hierin de ui, laurierblaadje en rode chilipeper voor een minuut of 2. Voeg vervolgens de wijn, rest van de plantaardige boter, tomatenstukjes en haverroom toe. Laat even inkoken voor een minuut.

Voeg dan de mibuna toe en laat slinken. Giet de saus over de penne die je hebt verdeeld over twee diepe borden, of meng alles door elkaar en verdeel dan over de borden. Verdeel de tofu bacon "pancetta" over de twee borden.


zondag 13 april 2014

Kookboek: Isa Does It

Het kookboek van Isa Chandra Moskowitz "Isa Does It" is al weer enige tijd uit en ik realiseerde mij dat ik er nog veel te weinig uit had gemaakt. Samen met andere van het NVV Forum besloten we hier een einde aan te maken en om en om een recept te kiezen die we dan maken.


Het boek is enorm dik, heeft pagina grote foto's bij zowat elk recept en is praktisch ingedeeld. De recepten zijn niet ingewikkeld en er worden geen rare moeilijk te verkrijgen ingrediënten gebruikt. Waar je voorheen altijd veganomicon aanraadde als "het kookboek voor veganisten" is dat in mijn ogen nu echt Isa Does It geworden.
Het boek is veel toegankelijker, overzichtelijker en heel aantrekkelijk door de layout, lettertype (vinden jullie dat ook zo belangrijk? dat het lekker te lezen is tijdens de keukenstress?) en de mooie foto's.

Wat ik tot nu toe heb geprobeerd:


Ancho Lentil taco's: een enorm makkelijk maar zeer smakelijk (én gezond!) gerecht. Dit ga ik zeker vaker maken. Bruine linzen (ik heb ze uit blik gebruikt) blijken een geweldige gehaktvervanger te zijn. Met de juiste kruiden merk je nauwelijks verschil.
Recept online op PPK: Ancho Lentil Tacos


Just Chocolate Cake with Gooey Ganache: een eenvoudige chocolade taart die je doet omvallen van zaligheid. De taart is 'moist' en  een en al chocoladesmaak. Volg wel goed haar instructies (taart af laten koelen voordat je deze uit de vorm haalt, ganache even laten staan voordat je het gebruikt) anders krijg je net zo'n puinhoop taart als ik. De smaak was er niet minder om. De volgende keer doe ik het in een brownie vorm!
Recept link: Just Chocolate Cake with Gooey Ganache



Everyday Pad Thai:  Deze had ik al eens eerder gemaakt, maar toen had ik wel alle ingrediënten gekocht. In dit geval was het een wat karige pad thai, ik vergat de pinda's, taugé en mijn koriander bleek onverwacht op. Ondanks deze uitkleding was het nog steeds een erg lekker gerecht. Ik vind sowieso broccoli en tofu een heerlijke combinatie.
Dit recept is ook online te vinden: Everyday Pad Thai


Creamy Sun-Dried Tomato Penne with Broccoli:
Nog een gerecht met broccoli, omdat ik het zo ontzettend lekker vind en het supergezond is. Deze broccoli wordt geserveerd met pasta en een heerlijke romige saus van cashewnoten met zongedroogde tomaten en rode wijn. Ook dit gerecht is een blijvertje!
Online recept: Creamy Sun-Dried Tomato Penne with Broccoli


Dilly Stew With Rosemary Dumplings:
Ik heb nog nooit eerder soep gegeten met "deegballen" maar dit beviel prima. De volgende keer zou ik ze wat kleiner doen, maar de smaak van soep en dumplings waren erg lekker. Wel heb ik de bleekselderij vervangen door gewoon wat selderij en de rozemarijn kruiden vervangen door provencaalse kruiden.
Ook dit recept staat online en kun je hier vinden: Dilly Stew With Rosemary Dumplings

donderdag 10 april 2014

Zoete aardappel met rode ui & Snijbiet met romige tahin dressing

Ik denk dat een van mijn favoriete chefs toch wel Yotam Ottolenghi is. Hij maakt geen op vegans gerichte  boeken of recepten, maar zijn gerechten zijn altijd puur en laten de smaken van de producten altijd goed tot zijn recht komen.
Zijn boek Plenty is geheel vegetarisch, maar, zo zegt hij zelf ook, is vol met dotten yoghurt hier en daar. Gelukkig kunnen we als veganist zijnde dat makkelijk vervangen en als je een beetje bekend met de plantaardige keuken dan kun je veel recepten makkelijk aanpassen.

Zijn boek Jerusalem is zelfs geen vegetarisch kookboek, maar toch kan ik er veel inspiratie uit halen. De prachtige foto's en vele groente recepten zijn heerlijk om naar te kijken. Onderstaande recepten zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Ik heb de dressing samengevoegd zodat ze voor beide recepten bruikbaar zijn en de pompoen vervangen door mijn oh zo geliefde zoete aardappel :-)

Geen snijbiet in de buurt? Gebruik dan lekker spinazie, maar dan heb je wel 1,5 kilo nodig omdat de stevige stengels ontbrengen en de bladeren natuurlijk erg slinken.

De dressing had ik als eerste gemaakt en stond mij tijdens het koken van de rest verleidelijk aan te kijken. Ik besloot er een broodje in te dippen (een goede kok proeft toch regelmatig :-))) en dat bleek bijzonder lekker te zijn. Deze is dus ook prima te gebruiken als een lekkere dip!

Het zijn twee groente bijgerechten voor vier personen. Ik heb onderstaande gemaakt als hoofdgerecht voor twee personen. Je kunt er nog een pita of platbroodje bij serveren om in de dressing te dippen die overblijft (of je maakt een keer zoveel).


Romige tahin dressing
3 volle el vloeibare tahin (heb je de minder vloeibare variant verdun de dressing dan eventueel met wat extra water)
5 el ongezoete sojayoghurt (gebruik die van Provamel, Sojade of mild & creamy van Alpro Soja, de naturel yoghurt van Alpro Soja is echt te zoet)
1 teen knoflook, gepers
sap van een halve citroen
water
zout & peper

Meng alles door elkaar en voeg zoveel water toe dat het een vloeibare maar romige massa is. Breng op smaak met zout & peper.




Zoete aardappel met rode ui uit de oven 2 pers
3 medium zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 rode uien, geschild en in partjes
za'atar (kruidenmengsel uit het Midden-Oosten)
4 el pijnboompitten, geroosterd met wat zout
olijfolie
zout & peper
peterselie (optioneel)
romige tahin dressing (recept hierboven)

Verhit de oven voor op 220C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de zoete aardappel en besprenkel met wat olijfolie. Bak voor 10 minuten. Voeg na 10 minuten de rode uien parten toe. Bak tot beide mooi gaar en zacht zijn.

Meng door elkaar, serveer op een bord met eroverheen wat za'atar besprenkeld en vervolgens de tahin dressing erover verdelen. Bestrooien met de pijnboompitjes en eventueel wat gesnipperde peterselie.
 

Snijbiet met romige tahin dressing en pijnboompitjes
2 grote bossen snijbiet (ongeveer 1 kilo samen) (of 1,5 kilo spinazie)
2 el plantaardige boter of margarine (je kunt ook olijfolie gebruiken)
1-2 tenen knoflook, geperst
4 el pijnboompitjes, geroosterd met wat zout
flinke scheut witte kruidenazijn
zout & peper
romige tahin dressing (recept hierboven)

Scheid de stevige snijbietstengels van de bladeren en snijd ze in stukken van 1 cm. Snijd de bladeren ook fijn.
Breng een grote pan gezouten water een de kook en doe de snijbietstengels hierin. Na 2 minuten koken voeg je de snijbiet bladeren erbij. Zet het vuur uit zodra de snijbietbladeren zijn geslonken. Giet af, en spoel af met koud water. Zodra het is afgekoeld goed uitknijpen zodat er geen vocht meer achter is gebleven.

In een grote pan de plantaardige boter verhitten en hierin de knoflook bakken voor ongeveer 30 seconden. Voeg de witte kruiden azijn toe en laat heel even inkoken.

Doe daarna de snijbiet in de pan en roer alles even goed om zodat de snijbiet door en door warm wordt. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met een dot romige tahin dressing en besprenkelen met de pijnboompitjes.

maandag 7 april 2014

Mibuna salade met tofu bacon en witte bonen




Mibuna? Ja zo zat ik ook toen ik het voor het eerst zag staan op de wekelijkse biologisch bestellijst. Uiteraard besteld, dan zien we later wel weer verder.

Mibuna is een Japanse bladgroente met lange smalle donkergroene bladeren met een lichte mosterdsmaak. Gelukkig niet te erg, want ik houd niet van een bittere smaak of pure mosterd (alhoewel ik het gelukkig steeds meer ga waarderen).

Mibuna en het meer gerafelde zusje Mizuna zijn beide rijk aan vitamine C, beta-caroteen , ijzer, calcium en foliumzuur. Ook bevat het glucosinolaten, een stofje in sommige planten die ze gebruiken als natuurlijke pesticide en verdediging tegen planteneters (uh nee hopelijk niet de veganistisch etende mens :P). Dit veroorzaakt ook de wat bittere mosterd-achtige smaak net als bij mosterd en mierikswortel. Deze glucosinolaten worden er van verdacht preventief te werken tegen kanker. Hier zijn diverse onderzoeken naar gaande, maar geen reden om het resultaat af te wachten om deze lekkere groente alvast te proberen!

Je kan mibuna als salade eten, maar ook roerbakken, blancheren eigenlijk hetzelfde wat je ook met spinazie kan. Kun je dan ook geen mibuna of mizuna vinden vervang het in onderstaand recept dan door jonge spinazie.

De tofu bacon gebruik ik heel vaak in gerechten waar wordt gevraagd om plakken bacon (BLT!) of zoiets als pancetta. De reden waarom ik het nog niet eerder heb geplaatst is dat ik het altijd maar een beetje op gevoel op smaak breng. Nu dus even netjes afgemeten en opgeschreven.


Tofu Bacon
1 pak tofu, uitgelekt (hoeft niet bevroren te zijn geweest en niet geperst)
olijfolie (of plantaardige olie naar keus
1½ el sojasaus
3/4 el ahornsiroop
½ el liquid smoke
½ tl knoflookgranulaat (of poeder)
1/4 cup edelgist

Snijd de tofu in flinterdunne plakjes (in de breedte of lengte, dat maakt niet uit).

Verhit in een goede anti-aanbakpan een scheut olie. Bak hierin de plakjes tofu (leg ze niet over elkaar heen) tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn tot tegen het knapperige aan op medium hoog vuur. Neem hier de tijd voor, ik laat ze meestal zo'n 10 minuten bakken.

Meng ondertussen in een kommetje de sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke en de knoflookgranulaat.

Wanneer de tofu mooi bruin is giet je het sojamengsel over de tofu heen. Verdeel het goed en zorg dat elke plakje wat saus heeft. Goed door elkaar husselen of roeren. Vervolgens de edelgist erover verspreiden. Dit nog even goed doorroeren / mengen en van het vuur halen.



Mibuna salade met tofu bacon en witte bonen 2-3 pers
1 bos mibuna (of spinazie)
1 klein blik witte bonen, uitgelekt
1 kleine witte ui, in dunne ringen
½ hoeveelheid tofu bacon van bovenstaand recept
kant en klare rodewijnazijn-dressing of een mengsel van rodewijnazijn, olijfolie, zout en peper

Was de mibuna en snijd in grove stukken. Verdeel over een schaal.
Verdeel hierover de bonen en de ui. Besprenkelen met de dressing. Scheur de tofu bacon in wat kleinere stukjes en verdeel over de salade.

Wij hebben dit samen met een heerlijke bruschetta gegeten (ciabatta in plakken, besmeren met olijfolie en geperste knoflook en dit even in de oven knapperig maken, bedekken met een mengsel van fijngesneden tomaat, zongedroogde tomaatjes fijngesneden, basilicum en olijfolie).

vrijdag 4 april 2014

Giveaway!

*giveaway is geëindigd*
Om trouwe en nieuwe lezers van mijn blog te bedanken geef ik een pakketje met leuke producten weg. Gewoon om jullie te bedanken voor het meelezen en hopelijk te motiveren nog lekkerder plantaardig te koken en verstokte alleseters te verleiden met geurige lekkere plantaardige gerechten :-)

Ook omdat ik mij zo nu en dan realiseer dat ik af en toe met best lastig te verkrijgen ingrediënten kook heb ik een klein aantal items verzameld (deze giveaway is niet door een winkel of merk gesponsord!). Deze producten zijn volgens mij niet zo heel erg makkelijk voor iedereen te verkrijgen en ik gebruik ze toch best vaak.

Wat zit er in het pakketje?
1 flesje hickory liquid smoke
1 blikje smoked paprika powder van La Chinata
1 blikje chipotle peppers in adobo sauce
1 klein mini flesje ahorn siroop (gewoon omdat het zo'n schattig flesje is ;-))
1 pakje Not-Chick'n bouillon (mijn favoriete vegan bouillon allertijden)
en om de chipotle revolutie compleet te maken:
100 gram gedroogde gemalen chipotle peper!


Wat je kan doen om kans te maken op dit pakketje is een van de volgende dingen:
  • Wordt volger via bloglovin en laat een berichtje achter onder dit bericht (ben je al volger dan is een berichtje voldoende + zorg dat je een correcte e-mail achterlaat in het bericht)
of
of

Je hoeft het dus niet allemaal te doen om een kans te maken (mag wel natuurlijk ;-)) Vermeldt in de berichtjes wel dat je mee wilt doen met deze giveaway.

Verder handig om te weten:
Op 18 april 2014 loot ik een naam uit alle berichtjes op deze giveaway op blogger en op facebook.
Het pakketje wordt alleen verstuurd naar Nederland of België.

De winnaar van de giveaway is:

donderdag 3 april 2014

Bloemkoolcurry met tuinbonen

Het lijkt een vreemde combinatie, tuinbonen in een curry, maar ze smaken er prima in! En toch weer extra vitaminen erbij. Als kind zijnde lustte ik nooit tuinbonen; ik vond ze maar bitter. Maar als zoveel groentes tegenwoordig ben ik ze erg gaan waarderen. Zeker wanneer ze op een niet-Hollandse manier worden bereidt.

Had ik al verteld dat dit de diepe zwarte borden zijn die ik zelf heb gemaakt tijdens mijn keramiek lessen? Ik ben er echt superblij mee! Niet alleen voor de foto's ogen ze mooi, maar ze eten gelukkig ook erg prettig. Ze zijn lekker robuust en niet te netjes, maar dat geeft ze juist hun karakter.



Bloemkoolcurry met tuinbonen 3-4 pers

1 medium bloemkool, in kleine roosjes
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 cup wortelen in halve ronde plakjes gesneden (ongeveer twee grote wortelen)
200 gram tuinbonen (indien uit vriezer dan ontdooid)
2 pakken/blikken tomatenstukjes op sap
2 uien, fijngehakt
1½ tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
½ tl komijn
1/4 tl gemberpoeder
½ tl chilipoeder
1 citroen, in partjes gesneden
peterselie
peper & zout
plantaardige olie

Meng de kruiden in een bakje (koriander, kurkuma, komijn, gember en chilipoeder). Meng hier een beetje heet water door zodat er een pasta ontstaat.

Verhit in een grote pan wat olie en bak hierin de ui tot deze glazig is en begint te verkleuren. Voeg het kruidenmengsel toe samen met de tomatenstukjes. Zodra het op temperatuur komt voeg je de wortel en de zoete aardappel toe.  Giet er een beetje water bij dat alles net niet onder water staat en breng het zachtjes aan de kook met de deksel op de pan voor ongeveer 10 minuten.

Voeg de bloemkool en de tuinbonen toe, en doe er zoveel water weer bij dat alles net onder staat. Voeg de partjes citroen toe en breng weer aan de kook. Laat alles zachtjes beetgaar worden zonder deksel. Roer heel af en toe, maar heel voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met bijvoorbeeld rijst en besprenkel met vers gehakte peterselie.


dinsdag 1 april 2014

Snijbiet, linzen en tomatenschotel


Heerlijk al die verse groene groentes die nu weer aangeboden worden.  Snijbiet, snijmoes, raapstelen, verse jonge spinazie je maakt mij er blij mee :-)

Ik had nog een klein bosje snijbiet liggen en een behoorlijke bos snijmoes. Ter inspiratie pakte ik het boek Wild Garlic, gooseberries..and me erbij. Ik vond een lekker gerecht ter inspiratie en om te "veganiseren". Het eindresultaat was bijzonder geslaagd (if I may say so..). Heerlijke pure smaken, hartig, zoet, gezond en lekker vullend. Dit gaat zeker vaker op tafel komen. Geen snijbiet of snijmoes? Een andere groente werkt ook prima, zoals bv raapsteel. Ik denk zelfs met spinazie, alleen hebben die natuurlijk minder stengel.



Snijbiet, linzen en tomatenschotel 2 - 3  pers
7 - 8 tomaten
200 gram beluga (zwarte) linzen
1 blokje bouillon (ik heb knoflook en kruiden bouillon van zonnatura gebruikt)
1 kleine bos snijbiet & 1 kleine bos snijmoes  (of een hele grote bos snijbiet)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
takje verse tijm
scheut kruiden azijn (of droge witte wijn)
1/3 cup panko broodkruim
1/3 cup edelgist
olijfolie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de tomaten in dikke plakken. Verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met zout en wat olijfolie en zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten.

Kook de linzen met voldoende water en een bouillonblokje in 20 minuten beetgaar (ze moeten een lekkere bite houden). Giet af en zet even apart.

Ondertussen de stengels van het bladgroen scheiden. Het bladgroen in ruim kokend water even laten slinken, afgieten en afspoelen met koud water en fijnhakken. Meng door de linzen heen.

De stengels grof hakken. In een koekenpan met wat olie de stengels en de knoflook bakken en een scheut kruiden azijn toevoegen. Goed blijven omroeren tot de stengels gaar zijn maar nog wel een bite hebben.

Besprenkel de bodem van een ovenschaal met wat olijfolie. Leg hierop de helft van de tomatenplakken. Bedek met het linzen-bladgroen mengsel. Hieroverheen verspreid je de geroerbakte stengels en vervolgens nog een laag tomatenplakken.

Meng de panko met de edelgist en verdeel over de tomatenplakken. Zet onder de grill tot de kruim een mooi goudbruin kleurtje heeft en het gerecht verwarmd is.

Wij hebben er gebakken aardappeltjes bij gegeten.


zondag 30 maart 2014

Indiase vega-kip in cashewsaus

Een traditioneel Indiaas gerecht maar in plaats van echte kip gebruiken we kip van de vegetarische slager. Ik weet bijna zeker dat als iemand dit zou proeven diegene niet zou hebben geweten dat de kip plantaardig zou zijn. Een erg lekker gerecht en helemaal niet moeilijk om te maken.

Notenpasta's werden in India geïntroduceerd door de Mogols en is een van de meest invloedrijke buitenlandse keuken geweest op de Indiase keuken.Ik heb ongeroosterde cashewnoten gebruikt, maar volgens mij maakt het voor dit gerecht niet zo uit zolang je maar geen gezouten cashewnoten neemt.



Indiase "kip" in cashewsaus 2 pers
2 uien, grof gehakt
½ cup cashewnoten
1½ tl garam masala
1 tl geperste knoflook
1 tl chilipoeder
1 el citroensap
½ tl kurkuma
1 tl zout
2 el plantaardige ongezoete yoghurt (provamel of sojade)
1 klein handje verse koriander + extra voor de garnering
2 el sultana rozijnen
1 bakje vegetarische kipstuckjes van de Vegetarische Slager
1 bakje champignons, gehalveerd
300 ml water
plantaardige olie 
zout & peper
Gekookte rijst voor 2 personen

Doe de volgende ingrediënten in de keukenmachine: uien, cashewnoten, garam masala, knoflook, chilipoeder. citroensap, kurkuma, zout en de yoghurt en maal alles fijn in een paar minuten terwijl je zo nu en dan de ingrediënten van de zijkanten naar beneden schraapt.

Verhit in een wok of diepe koekenpan wat olie en bak hierin op middelhoog vuur de noten-uienpasta voor ongeveer 2 minuten.

Voeg de kipstuckjes, de rozijnen en koriander toe en bak het nog een minuutje. Doe daarna de de champignons erbij en het water, breng zachtjes aan het sudderen. Doe een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes koken.

Je hoeft gelukkig niet te checken of de kip gaar is, maar je wil wel dat alle smaken lekker intrekken en dat de champignons zacht zijn geworden en de saus wat ingedikt (wees vrij om eventueel wat water toe te voegen). Breng op smaak met zout en peper.

Serveren met rijst en bestrooien met verse koriander.

donderdag 27 maart 2014

Courgette en tomatensalade met tahinidressing

Dit is een aangepast recept uit River Cottage Veg. Een erg lekkere maaltijdsalade welke wij hebben gegeten met wat gebakken aardappeltjes erbij.




Courgette en tomatensalade met tahinidressing
Tahinidressing:
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
2 el lichte tahini,
zest en sap van een halve biologische citroen
sap van een halve sinaasappel (ik heb sinaasappelsap uit pak gebruikt)
1 tl agavesiroop

2 el olijfolie
zout & peper

Salade:
10 cocktailtomaatjes, gehalveerd
2 courgettes, in plakjes
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, fijngesneden
150 sperziebonen (diepvries)
½ krop (rode) sla
1 bos raapsteeltjes, onderste stelen verwijderd en grof gehakt

zout & peper

Meng alle ingredienten voor de dressing en laat de smaken even intrekken. Breng op smaak met zout & peper.

Verwarm de oven op 150 C. Leg de tomaatjes op een ovenplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met (kruiden)zout. Zet in de oven voor ongeveer 1½ uur.

Snijd de courgettes in plakjes, verhit een grillpan en rooster de plakjes aan beide zijdes mooi goudbruin (heb je geen grillpan bak ze dan in een gewone koekenpan mooi bruin aan beide kanten). Doe ze in een schaal en besprenkel met citroensap, zout en peper.

Stoom de sperziebonen enkele minuten tot ze beetgaar zijn (of blancheer ze) en laat ze direct afkoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.

Maak de salade op door in een schaal de raapstelen en de sla te mengen. Meng de sperziebonen en de courgettes en verdeel over de salade en leg de tomaatjes eroverheen. Besprenkel met de chilipeper en vervolgens bedruipen met de tahinidressing.



dinsdag 25 maart 2014

Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu


Alhoewel we liever naar de lente en zomer vooruitkijken gok ik zo, toch nog even een stamppotje. Afgelopen seizoen was voor mij echt het begin van het ontdekken dat stamppotten toch best lekker kunnen zijn, alleen houd ik niet van de gewone traditionele andijvie- en boerenkoolstamppotten blijkt.

De raapstelen zijn weer verkrijgbaar en die lenen zich ook uitsteken voor een stamppot! De Ierse naam voor stamppot is colcannon, en klinkt in mijn oren eigenlijk veel leuker en spannender dan stamppot. Colcannon betekent "white-headed cabbage" en hoewel raapsteel uiteraard geen witte kool is, is raapsteel wel een koolsoort; het is een vorm van bladkool.


Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu 2 pers

8 medium kruim aardappelen, in stukjes (ik heb Laura aardappelen gebruikt en ik houd ze in schil)
1 bos raapstelen, schoongespoeld en in stukjes gesneden
2 el plantaardige margarine
1/2 cup geroosterde cashewnoten (ongezouten)
1/2 blok gerookte tofu, in blokjes
scheut sojasaus
scheut ahornsiroop
plantaardige olie
peper & zout

Zet de aardappelen in koud water op het vuur en breng aan de kook. Kook ze tot ze gaar zijn.

Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Voeg een scheutje sojasaus en een klein scheutje ahornsiroop toe en bak alles nog even een minuutje om. Doe de cashewnoten even erbij in de pan om ze te verwarmen en eventueel wat extra smaak te geven.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet je ze af, doe terug in de hete pan en voeg margarine en de raapstelen toe (laat het vuur nog zachtjes aan staan om te voorkomen dat het teveel afkoelt).
Goed door elkaar blijven mengen tot de raapstelen gaan slinken. Voeg de cashewnoten en gerookte tofu blokjes toe (houd er een paar achter ter garnering) en meng alles nog even goed en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer met de eventueel achter gehouden gerookte tofu-blokjes en cashewnoten.


zaterdag 22 maart 2014

Witte bonen met vega worstjes en boerenkool

Al tijden ben ik op zoek naar mat zwarte diepen borden. Ik heb ze ooit gezien in een kookprogramma en vond het zo mooi! Maar helaas niet te vinden. Wel hele glimmende maar niet van die stoere ruige matte borden.
Ik had de hoop al een beetje opgegeven en ben ze zelf gaan maken tijdens mijn keramiek cursus. Toen de borden voor de glazuurstook in de oven stonden vond ik toch ineens hele mooie mat zwart diepe borden in Bremen! Ze zijn dan wel niet "rond" en niet wat ik in mijn hoofd had (dat zijn uiteindelijk mijn eigen gemaakte borden ook niet geworden) maar ik vond ze wel echt heel erg mooi. Meegenomen dus. Nadeel van zwarte borden is dat je de hete stoom dat van het warme eten afkomt weer beter ziet op de foto's..

Mijn kasten barsten inmiddels behoorlijk uit hun voegen met al borden, kommen en schalen die ik verzameld heb. Binnenkort maar eens iets wegbrengen naar de kringloop (veel komt daar ook wel vandaan).

Maar goed, dit gerecht vond ik goed passen bij deze stoere borden. Het is een stoer en ruig gerecht. Rick dacht dat ik de Franse cassoulet aan het namaken was, maar daar zit geen kool in, en deze heeft meer een Italiaanse inslag. Het gerecht is erg lekker geworden; ik had drie porties gemaakt maar Rick heeft voor twee personen gegeten (daar ging mijn lunch voor de volgende dag).

De aardappeltjes heb ik apart gekookt omdat ik niet veel tijd had. Je kan ze ook rauw toevoegen en ze dan in de bouillon laten garen.




Witte bonen met veggie worstjes en boerenkool 3 pers
2 uien, gesnipperd
1 pak veggie life braad worstjes, in stukjes van 1 cm gesneden (of andere plantaardige worstjes / saucijsjes)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el liquid smoke (optioneel maar wel erg lekker!)
1 blik witte bonen á 800 gram, uitgelekt
1 laurierblaadje
1 tl tijm
½ tl pikante paprika poeder
500 ml bouillon (uien bouillon of  Edward & Sons, Not-Chick'n)
8 krielaardappeltjes, gehalveerd & gaar gekookt
3 cup fijngesneden boerenkool
flink wat verse zwarte peper (1 tl) + zout naar smaak
plantaardige olie

Verhit in een diepe pan wat olie en bak hierin de ui glazig. Voeg de worstjes toe samen met de liquid smoke en bak ze tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer even mee.

Doe de witte bonen in de pan samen met de tijm, laurierblad en paprikapoeder, goed mengen en de bouillon en de aardappeltjes erbij doen.

Wanneer alles mooi op temperatuur is voeg je de boerenkool toe. Zodra deze begint te slinken kun je het gerecht serveren, je kan het ook nog een minuut of 10 even laten sudderen en de smaken intrekken.

Op smaak brengen met veel versgemalen zwarte peper en eventueel zout.


dinsdag 18 maart 2014

Raapstelen Lentesoep met cashewroom

De eerste raapsteeltjes waren er weer bij de Keukentuin. Direct twee bossen besteld, er zaten nog wortels aan dus in een donker hoekje in wat water gezet, dan blijven ze wat langer goed. Voor de eerste bos was dat niet echt nodig, direct dezelfde avond er een heerlijke soep mee gemaakt.

Raapstelen zijn ontzettend gezond, ze zitten vol met vitamine A, B, C en K. Ook de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en omega 3 vetzuren ontbreken niet.  Mooier is nog dat het ook fytonutriënten  bevat, waaronder indole-3-carbinol.  Deze laatste bestrijd vrije radicalen (bron). Vrije radicalen zorgen ervoor dat je cellen degenereren en er meer kans is op kanker (maar ook diabetes,  hart- en vaatziektes).

Recept is gebaseerd op een recept uit het boek Groente Bijbel van Mari Maris. Een aanrader, niet veganistisch, zelfs niet vegetarisch maar zoveel ideeën bij zoveel groente soorten dat je er echt veel mee kan. Wanneer je gewend bent met veganistisch koken kun je overigens makkelijk veel recepten veganiseren.



Raapstelen Lentesoep 5-6 personen
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
plantaardige olie
150 gram doperwten + 1 handje
150 gram tuinbonen + 1 handje
1 grote bos raapstelen, wortels verwijderd en grof gehakt (paar blaadjes apart houden voor garnering)
1 tl gedroogde dragon
1 liter groentebouillon
sap van een halve citroen

In een grote pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook glazig bakken. Voeg de 150 gram tuinbonen, 150 gram doperwten, raapstelen en dragon toe. Even goed omroeren en de bouillon met de citroensap erbij doen.
Ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken en vervolgens met de staafmixer de soep pureren.

Schenk de soep in diepe borden, besprenkelen met de cashewroom (recept hieronder) en verdeel het handje tuinbonen en doperwten over de borden en garneer met wat blaadjes apart gehouden raapsteel.


Cashewroom:
3/4 cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1/3 cup water (meer indien nodig, afhankelijk van blender)
sap van een halve citroen
snuf zout

Meng alles in een krachtige blender tot een romige massa. Proef en breng op smaak met zout.

zondag 16 maart 2014

Krokante sojakip met aardappelsalade en een koolsalade

De hele sojakipfilets zijn denk ik wat lastiger te vinden. Kijk bij de gedroogde vleesvervangers bij een toko. Ik heb deze gekocht bij Amazing Oriental in Groningen. De structuur als je ze goed weet te bereiden is erg goed, en met de juiste kruiden kun je ze lekker op smaak brengen. Het product zelf is niet zo bijzonder, maar je kan er vele leuke kanten mee op als je creatief bent.


Krokante sojakip
10 stuks hele sojakipfilet van Chan's (bv Amazing Oriental & diverse toko's)
1 Not-Chick'n bouillon blokje
500 ml water
4 no egg porties opgeklopt met water tot een romige massa
½ cup bloem
1 el oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
peper & zout
kokosolie om in te bakken

Breng de 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje en kook hierin de stukjes sojakip voor minimaal 15 minuten. Laat afkoelen, uitlekken, maar niet uitknijpen.
Doe in een schaal de no egg en in een andere platte schaal de bloem. Meng door de bloem de oregano en de paprikapoeder en wat peper en zout.
Haal de soyafilets door de no-egg en vervolgens wentel je deze door de bloem. Herhaal voor alle stuks.
Verhit in een platte koekenpan de kokosolie en bak hierin de gepaneerde soyafilets aan beide zijdes mooi krokant bruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en opdienen.

Koolsalade met wortel
½ witte kool, in fijne sliertjes gesneden
2 winterwortelen, schoongemaakt en grof geraspt
2 handjes rozijnen
1 kleine biologische appel, geraspt (met schil)
2 el appelcider azijn
2 el olijfolie
2 el vegan mayonaise
zout en peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer een half uurtje intrekken. Op smaak brengen met zout en peper.

Aardappelsalade,
zie *dit recept* Dit keer heb ik alleen meer aardappelen en meer tuinerwtjes gebruikt en geen dille.

ShareThis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...